“Venez, mon bien-aimé, sortons dans les champs ;
Logeons dans les villages. Laissez-nous lever tôt aux vignobles ;
Voyons si la vigne a fleuri, que la vigne soit ouverte
(Shir Hashirim – chanson de chansons)
Dans la cave nous croyons que la qualité du vin commence dans les vignobles : l’altitude, les conditions climatiques, le type de sol et la philosophie viticole – « le terroir » – tout cela a un effet direct sur la qualité des cépages et celle de notre vin au final.
Les vignobles de la famille sont répartis sur une superficie de plus de 60 KM2 dans les plus belles régions viticoles d’Israël : le nord du plateau du Golan et la haute Galilée.
Les vignobles sont situés à une altitude moyenne de 800 à 900 mètres.
Dans les hauteurs du Golan, le type principal de terrain est le basalte, tandis qu’en Haute Galilée, les vignes sont plantées sur des sols calcaires et terra-rosa.
Nous avons choisi de planter les vignes avec la méthode classique française DAG, qui ne laisse qu’un seul bras et est la norme dans les meilleures régions viticoles. Cette méthode produit une plus petite quantité de fruit mais est d’une qualité significativement supérieure et n’est pas commune en Israël.
Les cépages de la cave sont récoltés manuellement au milieu de la nuit et transportés directement à la cave pour maintenir une qualité maximale. Chaque vignoble et cépage sont récoltés séparément, afin de préserver l’homogénéité de la matière première dans le processus de maturation et de préserver ses caractéristiques uniques.
Le lien entre la culture du vignoble, la localisation géographique et surtout – l’amour de la créativité, notre méthode unique et notre caractère familier, nous permettent de créer des vins d’une nature unique et fascinante, qui racontent l’unicité de la région d’où ils viennent.
